bagòss

Nuovo Punto Rete Ciberie: Alimentari Da Nello

Passeggiando per il centro del borgo di Bagolino (BS) in Valle del Caffaro, si è subito attratti dal negozio di Alimentari Da Nello di Andrea Pelizzari: l’insegna di legno ricorda gli antichi sentieri montani e le panchine sono recuperi da sedili di calessini ottocenteschi. Un sentore di tempi passati, di tepore al fuoco del caminetto e di cose buone e casalinghe.

Andrea ha ereditato dal padre la passione per gli alimenti naturali, ricchi di sapienza artigianale e di biodiversità del territorio. Tradizione e passione sono le chiavi del successo di Andrea, facendo del suo negozio uno spazio dove poter scoprire e apprezzare i prodotti tipici del territorio, in particolare il vero “Bagoss”.

Il “Bagoss” è quanto di più autoctono ci possa essere: gli abitanti di Bagolino si chiamano, appunto, “bagossi”. Formaggio di malga a pasta dura, di latte vaccino, stagionato da 12 a 36 mesi, in tome grandi e dal peso fino a 20 kg. Il colore giallo della pasta è dovuto all’aggiunta di zafferano a un punto della cagliatura. Andrea è un affinatore di questo formaggio: la prima fase è in malga, poi lo sposta nella sua cantina di Bagolino. Un lavoro paziente svolto con estrema cura e che gli ha fatto vincere nel 2018 il primo premio ONAF per la Categoria “Stagionatori” nell’ambito della manifestazione “La Transumanza”.

Il “Bagoss” è l’orgoglio di Andrea e non manca mai al bancone di Da Nello!

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