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Le forme di Parmigiano Reggiano Dop 36 mesi di Guareschi sono scelte ad hoc per la stagionatura tra le 12/14 forme che giornalmente vengono prodotte dal caseificio. Ciascuna forma infatti, dopo 12 mesi, deve passare l’esamina del Consorzio e la selezione del caseificio; solo le migliori (“Selezione GG”) saranno fatte stagionare in azienda, per 24 o 36 mesi, diventando “DOP Prima Scelta”.